Моллюски

Сортировать


Мидии - двустворчатые морские моллюски из семейства Mytilidae. Съедобными являются виды, принадлежащие к типовому роду Mytilus: Обыкновенная съедобная, Дальневосточная гигантская (Черная ракушка), Средиземноморско-черноморская, а также Калифорнийская и другие. Обитают моллюски в водах морей и океанов в умеренных широтах обоих полушарий. Зона распространения - прибрежное мелководье, включая полосу приливов и отливов.


Употребление в пищу (как правильно приготовить):

В пищу употребляют мускул (мясная часть), мантию и жидкость, которая находится внутри раковины. Мясо имеет сладковатый привкус, а во время варки выделяет тонкий аромат. Самыми высокими вкусовыми качествами обладают мидии, выловленные с июня по февраль. В продажу моллюски поступают свежими или замороженными, а также в виде консервов. Готовя свежие мидии, необходимо придерживаться следующих правил:

• Промыть ракушки под струей холодной воды, очистив от песка, грязи и водорослей.

• Обратить внимание на створки: они должны быть плотно закрыты. Экземпляры с открытыми створками следует изъять.

• Варить несколько минут, при этом створки раковин должны открыться. Те, что не открылись, не годны к употреблению.

• Вареные мидии желательно съесть сразу, хранению они не подлежат. Их нельзя разогревать во избежание отравления.


Полезные свойства мидий:

Пищевая ценность мяса мидий очень высока: белки до 10%, углеводы (гликоген) – 0,5%, жиры – 1%. В нем содержатся витамины С, Е и группы В, около 30 микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные соли и важнейшие аминокислоты. Это диетический низкокалорийный продукт, который является природным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, улучшает зрение, способствует профилактике артрита и онкологических заболеваний, стимулирует процесс кроветворения.